耐高温α-淀粉酶

是一种内切淀粉酶，能随即水解淀粉、可溶性糊精及低聚糖中的α-1,4葡萄糖苷键，酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速下降，变成液化淀粉，水解生成糊精及少量葡萄糖和麦芽糖。

Ph:耐高温α-淀粉酶稳定的ph范围为5.0-10.0，有效ph范围为5.0-8.0，合适ph范围为5.5-7.0。

温度：淀粉喷射液化工艺中，耐高温α-淀粉酶在高温下非常稳定，液化迅速快捷、完全彻底，在间歇液化时，其适宜温度在90℃以上，通常在90℃开始，随着温度升高其作用力加强，达到95℃后液化加剧，在100℃时酶作用效果好，当温度在105℃时喷射液化时间为5-7分钟。

中温α-淀粉酶

该酶是用枯草芽孢杆菌经发酵提炼精制而成。

作用方式：能水解淀粉分子中的α-1，4葡萄糖苷键，将其任意切成长短不一的短链糊精和少量的低相对分子量糖类，直链淀粉和支链淀粉均以无规则的形式被分解，从而使淀粉糊的黏度迅速下降，即“液化”，故α-淀粉酶又称为液化酶。

热稳定性：在60℃以下较为稳定，适宜作用温度60-70℃，在70-90℃，随着温度升高，起反应速度加快，但失活也加快。

与淀粉浓度的关系：淀粉和淀粉的水解产物糊精浓度的增加对酶活力的稳定性有很大的提高作用，即淀粉浓度增加，对酶活力有一定的保护作用名单浓度太高会影响液化过程，实际应用中，应根据具体条件确定浓度条件。

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